東北大学
食科学国際共同大学院
プログラム

Graduate Program in Food Science,
Tohoku University

プログラム長
野地　智法

農学研究科 教授

専門分野：機能形態学、粘膜免疫学

GP-Foodでの活動を通して、未来の食生産について、世界レベルで考えるきっかけを作っていきましょう。若い皆さんの想像力が、世界で必要とされています。プログラム参加者の活躍に期待しています。

農学研究科長
北澤　春樹

農学研究科 教授

専門分野：畜産食品・飼料免疫学

人類の生存にとって食は必要不可欠です。食科学を基盤とし、未来の食における世界的課題の解決を目指した学際的研究を経て、東北大学から羽ばたくことを期待しております。

佐藤　幹

農学研究科 教授

白川　仁

農学研究科 教授

栄養化学、分子栄養学

食による健康増進については古くから研究されている領域ですが、未だ解決が必要な課題が多く残っています。本プログラムを通じて、皆さんとこの問題に取り組みたいと思います。

Cheryl Lynn Ames

農学研究科 教授

国際海洋科学

カナダにあるクイーンズ州立大学の2年生の時に来日した。琉球大学で修士号、メリーランド州立大学で博士号を取得。2019年に東北大学に着任し、食用のクラゲとタコ種を研究する。

戸田　雅子

農学研究科 教授

食品免疫学、分子アレルギー学

食を巡る状況は混沌とし、世界は今、科学にもとづく食への対応を必要としています。私たちは皆さんと共に、未来につながる食科学の躍進を目指します。

原田　昌彦

農学研究科 教授

分子生物学、細胞生物学、放射光Ｘ線利用

分子生物学や放射光Ｘ線利用の観点から、食科学の教育・研究に貢献したいと思っています。

冬木　勝仁

農学研究科 教授

食料政策・食品流通

「全ての人が、いかなる時にも、（中略）十分で安全かつ栄養ある食料を、物理的にも社会的にも経済的にも入手可能である」（FAO,1996）社会を目指しましょう。

片山　知史

農学研究科 教授

西田　瑞彦

農学研究科 教授

生産土壌肥料学

農業は現場、つまり実際のフィールドが大切ですが、そのフィールドには私たちがまだ理解できない多くのことが潜んでいます。

本間　香貴

農学研究科 教授

藤井　健太郎

農学研究科 客員教授

山本　雅也

農学研究科 准教授

植物分子生物学

植物特有の機能を分子機構から理解することで作物育種に貢献したいです

藤井　豊展

農学研究科 准教授

海洋生態学、環境管理

自然科学や人文社会科学の研究者と連携し、現代の海洋環境が直面する様々な問題の解決策や最適な資源管理手法の同定を試み、豊かで持続可能な沿岸共生社会の実現を目指します。

堀籠　智洋

農学研究科 准教授

専門分野：分子生物学

出芽酵母を用いてDNA修復時のクロマチン動態、細胞老化・若返りの研究を行っています。広い視野を持った食科学研究グローバルリーダーの育成のため、伴走します。

大崎　雄介

農学研究科 准教授

専門分野：栄養生理学

食品成分や栄養素による健康寿命延伸、疾病予防・治療戦略の開発を目指しております。皆さんと一緒に成長できるように頑張りたいと思っており、熱意ある大学院生を歓迎いたします。

西山　啓太

農学研究科 准教授

微生物学、畜産食品

食と腸内細菌のかかわりに着目し、それらがヒトや動物の健康に及ぼす影響を、本プログラムを通じて皆さんと理解を深めていきたいと思います。

井元　智子

農学研究科 准教授

環境経済学

食と環境は深い関わりがあります。消費者がなぜその食を食べるのか、なぜその食を買うのかを明らかにし、環境に配慮した持続的な食を人々の幸福と共に実現したいと研究しています。

水木　麻人

農学研究科 准教授

農業経済学、農業経営学

食と農の未来について一緒に考えましょう!

日髙　將文

農学研究科 助教

酵素学、分析科学

X線を利用したタンパク質化学、食品工学、分析科学に取り組んでいます

長澤　一衛

農学研究科 准教授

専門分野：二枚貝の生殖生理学

二枚貝は古代から人間が食料としてきた生物で、世界中の海で養殖生産されています。二枚貝を未来社会でも持続的に生産するため、私は二枚貝の生殖幹細胞の維持と性分化の機構について研究しています。

Magezi Eustadius Francis

農学研究科 助教

Afifah Zahra Agista

農学研究科 助教

小山　紗江佳

農学研究科 助教

医学系研究科長
石井　直人

医学系研究科 教授

免疫学、小児科学

食事が腸内細菌などの体内の共生細菌に与える影響が健康維持に密接に関わることがわかってきました。免疫学の視点から、健康における食の重要性を明らかにしたいと思います。

今谷　晃

医学系研究科 教授

歯学研究科長
小坂　健

歯学研究科 教授

洪　光

歯学研究科 教授

生体材料学・老年歯科医学

食科学は人々の健康増進に不可欠であり、ウェルビーイング実現に大きく貢献できる学問である。歯科学および材料学の観点から本大学院プログラムの参加学生の知識深化に取り組みます。

菅原　俊二

歯学研究科 教授

口腔微生物・免疫学

2024年３月に定年退職し、４月からは特任教授（研究）として研究を続けています。研究歴約40年。今は、“口腔の免疫寛容のメカニズムの解明”を研究テーマにしています。

高橋　信博

歯学研究科 教授

若森　実

歯学研究科 教授

服部　佳功

歯学研究科 教授

江草　宏

歯学研究科 教授

再生歯学・歯科補綴学

次世代医療技術の創生を目指し、iPS細胞などの幹細胞や生体模倣材料を用いたバイオエンジニアリングのアプローチから歯や顎の骨を再生する研究に取り組んでいます。

金髙　弘恭

歯学研究科 教授

歯学、医工学、歯科矯正学

「栄養学」や「食品科学」に、歯学の特質である食感や味覚の科学「おいしさの科学」を加えた新たな学問「食学」の概念を基本とし、卓越した食のエクスパート育成を目指してまいります。

飯久保　正弘

歯学研究科 教授

齋藤　幹

歯学研究科 教授

鷲尾　純平

歯学研究科 准教授

歯学・口腔生化学

私の専門である「口」そして「口腔Microbiome」は、「食」と密接に関係し、我々の健康に様々な影響を及ぼします。興味のある学生さん、いつでもお待ちしています。

倉田　祥一朗

薬学研究科 教授

専門分野：ショウジョウバエを用いた分子遺伝学

食科学研究を一緒に推進できることを楽しみにしています。

斎藤　芳郎

薬学研究科 教授

環境衛生・微量元素

必須微量元素の生体内での役割や、環境中の有害金属に興味を持って研究しています。本プログラムを通じて、国際的に活躍できる研究者の育成に貢献できればと思います。

外山　喬士

薬学研究科 講師

毒性学、ケミカルバイオロジー

毒性学は食品中の化学物質の基準値の決定にも関わる、安全性を担う重要な領域です。食品中の有用成分から薬と食を繋ぐ研究も展開しており、新しい視点を持った次世代の食科学者の教育を目指します。

坂井　信之

文学研究科 教授

川口　幸大

文学研究科 教授

国際放射光イノベーション・スマート研究センター長
千葉　大地

国際放射光イノベーション・スマート研究センター 教授

吉田　純也

国際放射光イノベーション・スマート研究センター 准教授

星野　大樹

国際放射光イノベーション・スマート研究センター 准教授

ソフトマター物性

味や食感などの背景には、重要なソフトマターの物理現象が潜んでいると考えられます。高輝度X線を用いた分析により新たな展開が生まれると期待しています。

湯川　龍

国際放射光イノベーション・スマート研究センター 准教授

Zhong Yin

国際放射光イノベーション・スマート研究センター 准教授

高山　裕貴

国際放射光イノベーション・スマート研究センター 准教授